Was ist Chablis? Was ist Sancerre?

Chablis hat eine Weinbautradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Die Mönche der Zisterzienserabtei von Pontigny spielten eine bedeutende Rolle bei der Entwicklung der Weinproduktion in der Region. Das Terroir von Chablis ist einzigartig und prägt den Charakter der Weine. Die Böden bestehen aus kalkhaltigem Ton, der den Weinen ihre mineralische Note verleiht. Das kontinentale Klima mit kühlen Temperaturen ergänzt diesen Einfluss. Chablis ist bekannt für den sogenannten "Kimmeridge"-Boden, der reich an fossilen Ablagerungen ist. Dieser Boden trägt zur Mineralität und Komplexität der Weine bei und verleiht ihnen eine unverwechselbare Charakteristik. Chablis-Weine sind 100% Chardonnay und vertagen auch die Reifung im Fass sehr gut. Die kühlen Bedingungen verleihen den Weinen eine höhere Säure und eine bemerkenswerte Frische. Die bekanntesten Klassifikationen sind "Chablis Grand Cru" und "Chablis Premier Cru", die die höchste Qualität repräsentieren. Daneben gibt es noch den beliebten Petit Chablis, der noch etwas mehr Lebendigkeit aufweist und in der Regel recht jung getrunken werden sollte.

Im Gegensatz dazu kommt der Sancerre von der Loire, der aus der Sauvignon Blanc-Traube vinifiziert wird. Diese Traube bringt einzigartige Aromen und eine lebhafte Säure hervor. Das Terroir von Sancerre ist in drei Hauptbereiche unterteilt: kalkhaltige Böden im Westen, tonhaltige Böden im Zentrum und Feuersteinböden (Silex genannt) im Osten. Jeder Bereich verleiht den Weinen unterschiedliche Geschmacksprofile. Obwohl Sancerre hauptsächlich für seine Weißweine berühmt ist, werden hier sogar Rot- und Roséweine aus der Pinot Noir-Traube hergestellt. Der Sancerre Rosé schmeckt elegant, fruchtig und präsentiert sich perfekt ausbalanciert. Die Rotweine sind seltener anzutreffen, weniger körperreich als die Bourgogne-Pinots, dafür aber in der Regel mit mehr spürbarem Gerbstoff ausgestattet.

Aber wie können so geschätzte Weine in "Vergessenheit" geraten?

Dabei weisen beide Weinsorten enorme Stärken auf, die sie - gerade heute & entgegen dem vorherrschenden Mainstream - einzigartig und charaktervoll erscheinen lassen. Der Chablis von heute kostet Geld, keine Frage. Wohl auch mehr, als man für seinen Standard-Grauburgunder eigentlich bezahlen möchte. Aber selten findet man so einen geschliffenen Ausdruck, eine mineralische Fülle und einen geschmeidigen Körpereindruck so perfekt miteinander verschmolzen wie in einem Chablis. Tiefe, Aromatik, Länge, fast schon sämige Textur bei aktuell gezügelten Säure-Anteilen machen den Chablis großartiger denn je. Die gezügelte Kraft, die man aber auch mühelos bei Braten aus Putenfleisch und gratiniertem Gemüse mit kräftigem (Ziegen-)Käse von der Kette lassen darf, begeistert Profis als auch Newcomer.

Der Sancerre "möchte (nur) spielen". Der Sauvignon Blanc ist lebhaft, die Bodenstruktur bietet die Tanzfläche und die Location, in der er seine Säure und fruchtige Komplexität voll auspielen darf. Kaum ein anderen Wein passt so hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten und Austern. Und während die lebendige Spielart einerseits vollkommen begeistert, bietet der Sancerre vom Feuerstein (Silex) eine Fülle, Nachhaltigkeit und ein Spiel mit dem Aromen-Feuer, dass man seine wahre Freude daran hat. Aber Achtung: die Silex-Weine brauchen und fordern eine Bühne! Versuchen Sie bitte nicht, diese Weine zum bayrischen Tatort oder einer Folge Grey´s Anatomy" zu trinken. Diese Ablenkung könnte er ihnen ein bisschen übel nehmen.  

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